Aquest sabor és també el gust del segle XXI, tal com ho ha dit Ferran Adrià

JAUME FÀBREGA Premi Botifarra Dolça 2012



dimarts, 8 de desembre de 2009

Concurs de Coques de Botifarra Dolça

10 ANYS del
CONCURS DE COQUES DE BOTIFARRA DOLÇA

Aquest any en motiu del 10è Aniversari totes les coques participants seran obsequiades amb: una especialitat de la Pastisseria Noguera, una bossa per a la compra ecològica i una pack de llet ATO Natura gentilesa de Mas Bes de Salitja!

Bases del Concurs:
Ingredient indispensable: BOTIFARRA DOLÇA.
Presentació: Diumenge, dia 14, a 2/4 de 4 de la tarda
Lloc: Els Delmes de Salitja.
Les coques es cediran per ser degustades.

Premis:
A la coca més bona,
a la millor presentació i
a la coca més original.
Premis atorgats per un jurat professional.

Gràcies a la cessió que els concursants fan de les seves coques, hem tingut una bona ajuda per al sosteniment econòmic de la Fira. Un cop feta la deliberació del jurat, les coques són tallades en porcions que els visitants de la Fira poden degustar comprant els tiquets.

Molta gent ens ha mostrat el seu interès per ajudar econòmicament la Fira, però precisament amb les coques no s’hi ha vist amb cor o no ha tingut prou temps per posar-s’hi.

Aquest any per tota la gent que vulgui col•laborar amb la Fira hi haurà a la venda productes característics; a part de les típiques samarretes, hi haurà paravents, davantals, pitets, bosses per a la compra ecològica i ratafia de la Botifarra Dolça.

Hi esteu tots convidats!

RECEPTES

COCA REIXADA DE MASSAPÀ AMB BOTIFARRA DOLÇA

Ingredients:
2 bases de pasta fullada
200gr de farina d'ametlla
150gr de mantega
125gr de sucre
2 ous
150gr botifarra dolça
sucre per al carament

Preparació:
S'agafa una base i es posa a una plata. Es barregen els ingredients amb la mantega fosa i s'esmicola una botifarra dolça. Es posa tot damunt la base. Es fa un reixat amb l'altre base i es cobreix. Es pinta d'ou i es fa coure a 180º. Quan està cuita s'hi tira el caramel pel damunt si es vol.

Dolors Teixidor (2011)



COCA DE BOTIFARRA DOLÇA AMB RATAFIA DE SALITJA

COCA MÉS BONA 2009

Ingredients:

100 gr de fuet dolç
100 gr de panses
100 cc de ratafia de Salitja
400 gr de farina
300 gr de sucre
100 cc d’oli
4 ous de pagès
1 iogurt de llimona
1 sobre de llevat
Mantega
Sal
Sucre llustre

Preparació:

Amb anterioritat tallem el fuet dolç a dauets i amb les panses ho posem a macerar a la ratafia perquè quedin ben empapats.
Batem els ous i hi anem afegint sense parar de batre, el sucre, el iogurt, la farina, el llevat, la ratafia, l’oli i un polsim de sal.

Untem una plata de vidre amb la mantega i hi aboquem el resultat de la barreja. Pel cim hi deixem caure els dauets de botifarra dolça i les panses. Ben repartis, alguns s’empassaran i altres quedaran vistents.
En el forn, previament esacalfat a 180 graus, li deixarem uns 30 minuts, comprovant el punt de cocció amb un bruc.

Un cop extreta del forn, desemmotllem i hi escampem el sucre llustre pel cim. Amb l’ajuda d’una plantilla també hi podem fer un dibuix.

El secret d’aquesta coca és utilitzar la ratafia dolça de Salitja, molt més gustosa que la comercial.

CARLES FIGUERES Salitja


COCA DE FRUITES ROGES I BOTIFARRA DOLÇA

COCA MÉS ORIGINAL 2009

Ingredients:

120 gr de fruites roges deshidratades
60 gr de botifarra dolça
1 sobre de llevat en pols
1 rovell d’ou
2 ous sencers
150 gr de sucre
125 gr de mantega
40 cc de brandi
170 gr de farina
Sal
Sucre llustre

Preparació:

Trossegem una mica les fruites roges. Les posem en remull amb 25 cc de brandi una estona. Trossegem la botifarra dolça igual que la fruita i reservem. Seguidament en una paella saltegem una mica la fruita amb una nou de mantega fins que s’estovi la fruita i reservem. Desfem la mantega restant i la deixem reservada a temperatura ambient perquè es refredi una mica.

Treballem els ous i el rovell d’ou juntament amb el sucre fins que es blanquegin i doblin el volum. Afegim la farina, el llevat i un pols de sal i barregem suaument.

Seguidament aboquem la mantega fosa, 15 cc de brandi, les fruites roges i la botifarra dolça i barregem bé suaument. Aboquem la mescla en una plata pel forn folrada amb paper vegetal i ho posem al forn ja escalfat a 180 graus durant uns 30 minuts.

Un cop fred desenmotllem i espolsem amb sucre llustre.

SANDRA VALLS Salitja



BISBALENC DOLÇ Coca més bona 2007

Ingredients:
Pasta de full
400 gr de botifarra dolça crua
400 gr de cabell d'àngel casolà
500 gr de pinyons
sucre
ou

Preparació:
Es cou la botifarra dolça amb el cabell d'àngel. S'hi afegeixen els pinyons torrats i trinxats. S'estén damunt la pasta de full i s'enrotlla. Amb ou la pintem. Finalment hi escampem els pinyons torrats i espolsem el sucre pel damunt. Cocció a 200ºC.

Dolors Xargai (Sant Dalmai)



COCA FREDA DE FORMATGE AMB BOTIFARRA DOLÇA I GELATINA DE PINYA
Coca Més Bona 2004

Ingredients
500 ml. de nata líquida
1 tarrina de formatge (Philadelphia)
6 làmines de gelatina
1 sobre de gelatina de pinya
3 cullerades de sucre
150 grams de galetes Maria 100 grams de mantega 2 botifarres dolces

Elaboració
Triturem les galetes. Desfem la mantega i la barregem amb la galetes triturades. Folrem el fons del motlle amb aquesta mescla.
Escalfem un vas d'aigua en un ansat amb les sis làmines de gelatina. Durant la cocció s'ha de remenar constantment la gelatina perquè no faci grumolls.
En un recipient batem la nata fins que quedi una mica muntada. Seguidament hi afegim el formatge, tornem a batre, i hi afegim la gelatina dissolta, les tres cullerades de sucre i seguim batent tota la mescla. Ho posem en el motlle sobre la galeta i ho deixem dues hores a la nevera.
Desfem la botifarra dolça i la coem en una paella amb una mica d'aigua, fins que quedi caramelitzada. Ho posem a sobre de la coca.
Preparem la gelatina de pinya i la posem a poc a poc fins a cobrir el sobre de la coca. Ho deixem a la nevera dues hores més. Desmotllem fent que la base de galeta segueixi quedant a sota.

Teresa Plana (Vilobí d’Onyar)



CANALÓ DE BOTIFARRA DOLÇA Coca Més Original 2004

Sílvia Juan (Mataró)

Ingredients:
1 pàtan
1 poma
2 botifarres dolces
150 gr de llet
30 gr de maizena

Empolsat amb guirlatxe.


COCA 2. 2004

Ingredients:
6 pomes grandetes
5 botifarres dolces tendres de 100 gr aprox cada una
sucre

Pasta quebrada:
300 gr farina
150 gr mantega
2 rovells d’ou
100 gr de sucre
3 cullerades soperes d’aigua
1 pols de sal

Treballar-ho tot junt i estendre-la fina amb l’ajut d’un corró o una ampolla de vidre.

En una plata del forn: tallar les pomes a làmines després de pelar.les i treure els cors. Posar-les bé al fons de la plata, sobre un petit llit de sucre.
Esparrecar les botifarres dolces, coure-les a part i posar la pasta al damunt de la poma.
Passar la pasta quebrada sobre la boifarra i posar al forn. Ben calent a 200ª C, durant uns 25-30’.
Retirar la plata, col·locar-ne una altra al damunt i donar la volta, de tal manera que la coca queda a la 2ª plata del forn.
Encendre el grill i rossejar.la una miqueta.


COCA DE BOTIFARRA DOLÇA AMB XOCOLATA 4. 2004

Ingredients:
2 iogurts de llimona
4 mesures de pot de iogurt de farina
3 mesures de sucre
5 ous
200 cl de nata líquida
1 sobre de flam potax
1 sobre de royal
1 rajola de nestlé postres de 250 gr
1 botifarra dolça seca

Preparació:
En un bol hi posem els iogurts, la farina, el sucre, els ous, la nata líquida, el potax i el royal. Ho passarem tot pel minipímer. Llavors ho posarem a coure en un plata untada al forn a 180ºC, mitja hora aporoximadament.
Un cop tinguem la coca cuita, la posarem en una safata.
A part, desfarem la xocolata al microones 2,5’ a 700w, reservant-ne un parell de cullerades per després.
Afegirem mitja botifarra esmicolada a la xocolata. Ho barrejarem i ho abocarem al cim de la coca. Tot seguit, ho escamparem amb una espàtula. L’altre mitja botifarra, la tallarem a rodelles fines i les anirem enganxant amb la xocolata reservada, al voltant de la coca.


COCA 5

Can Trias 2004 (Salitja)

Ingredients:
250 gr de farina
250 gr de sucre
3 ous
1 botifarra dolça
1 sobre de llevat
3 clares dpu a punt de neu
½ tassa de cafè de suc de pinya
½ tassa de llet

Preparació:
Posem en un bol els ous i el sucre. Afegim la farina, els líquids, el llevat i les clares d’ou. La decorarem a gust del consumidor. L’hem cuit al forn a 225º durant 20’.


COCA DE CARNAVAL

Esther Busquets Torrent 2004 (Salitja)

Ingredients:
7 ous
7 cullerades de sucre
7 cullerades de farina
½ got d’oli d’oliva
1 pela de llimona ratllada
1 cullerada de mantega
1 sobre de royal
1 botifarra dolça


COCA DE BOTIFARRA DOLÇA I POMA 2004

Ingredients:
1 iogurt natural
3 mesures de iogurt de farina
2 mesures de iogurt de sucre
1 raspadura de llimona
1 royal
3 ous
1 mesura de iogurt d’oli
2 botifarres dolces
2 pomes

Posem el iogurt dins un vol després i psem la farina, els sucre, els ous, la raspadura de llimona, l’oli. Ho batem tot i s’hi posa el royal i es torna a batre. Hi posem la poma i la botifarra tallada petita. Per sobre hi acabem de posar la poma i la botifarra.


COCA MÉS BONA 2003

Ingredients
1 botifarra dolça 6 cullerades de sucre
1 poma 6 cullerades de farina
6 ous 1 sobre de royal

Preparació
Primerament es munten les clares dels ous. Tot seguit s’hi afegeixen els rovells amb el sucre, prèviament ben barrejats. Finalment hi tirem la farina amb el royal, tot passant-los per un sedàs.
Per sobre hi posem engrunats la botifarra dolça amb poma cuits anteriorment.

Pilar Bou (Salitja)


COCA MÉS ORIGINAL 2003

En primer lloc farem un pa de pessic.

Ingredients
1 botifarra dolça 300 cc d’oli
300 grms de sucre 3 ous
400 gms de farina 1 paquet de royal

Preparació
Es barregen els ingredients fins que quedi una pasta emulsionada , amb dues excepcions per garantir que la pasta quedi be ,la farina s’ha de posar en varies vegades i els ous primer els rovells i desprès les clares muntades a punt de neu.
Tot seguit dividirem la pasta en tres parts , que anirem coent al forn separadament en una safata de 29 cm X 22 cm ( mes o menys) untada amb mantega i amb un paper a la base per què no s’enganxi , la idea es fer tres planxes de coca.
Un cop cuites es deixen refredar amb la fi que les puguem manipular i tallar mes be.
En segon lloc farem una crema pastissera ( 1litre de llet +- ) de la qual la meitat li posarem granadina per que tingui color rosa , per tant i haurà dos colors rosa i groc que ens servirà per cobrir i decorar el llit , la reservem perquè quedi ben freda.
Tot seguit agafem les planxes i se’n parteixen dues per la meitat , que seran les que serviran per fer el llit posarem una capa de coca, l’untarem amb melmelada de préssec o maduixa on hem pogut desfer una mica de botifarra dolça.
Una altre capa de coca, on hi posarem botifarra dolça tallada a rodelles molt fines i un altre de coca . ( podem fer tantes capes com vulguem , quantes mes ,més alt serà el llit).
Amb la resta de planxes de coca hem de fer el capçal del llit, cobrellit , els coixins, cap i els peus dels nuvis que aguantarem amb escuradents clavats al llit.
Quan ja està tot muntat passem a decorar el pastis cobrint-lo de la crema combinat el dos colors ( rosa i groc) i fent sanefes al voltant del mateix amb una manega pastissera i amb botifarra dolça.

Margarita Pla (Vilobí d’Onyar)



COCA MÉS ORIGINAL 2002

COCA DE BOTIFARRA DOLÇA AMB PINYA

Ingredients
150 gr de farina 1 cullerada d’aigua
150 gr de sucre 500 gr de pinya en almívar
4 ous 1 copa de rom
50 gr de mantega 1 botifarra dolça

Preparació
Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una mescla epumosa. Afegir-hi els ous i un cop ben barrejats posar-hi la farina i la llevadura.
Col·locar el caramel al fons del motlle i quan s’hagi refredat posar-hi les rodelles de pinya amb les de botifarra dolça al mig i als forats que quedin. Buidar-hi la pasta preparada i coure al forn, previament calentat a temperatura mitjana, uns 40 minuts.
Mentre es cou la coca, barrejar l’almíbar de la pinya amb el rom, escalfar-ho lleugerament i ruixar un cop feta.
Deixar refredar, desmotllar i servir.

Rosalia Sau (Salitja)