Aquest sabor és també el gust del segle XXI, tal com ho ha dit Ferran Adrià

JAUME FÀBREGA Premi Botifarra Dolça 2012



diumenge, 5 de desembre de 2010

Botifarra Dolça amb Llamàntol


La cuina catalana és surrealista?. Al llibre "Dalikatessen. A taula amb Salvador" Dalí", es demostra, tal com podem veure amb aquesta recepta.

La fantasia- d’arrel popular- de les combinacions dites de mar i muntanya, com podeu veure en aquesta sorprenent, però exquisida, recepta. Altrament, el pèsol, si és fresc, amb al seva dolçor natural, combina molt bé amb aquesta botifarra, i així sabem que aquesta combinació havia estat típica de la ciutat de Girona.


Ingredients

2 llamàntols de 1/2 kg
1/2 kg de pèsols esclovellats
2 botifarres dolces
2 cebes mitjanes
Farina
Aigua
Oli
Sal

Elaboració:

Talleu els llamàntols a rodelles d' uns 3 cm; trenqueu una mica les potes amb la mà de morter. Ho saleu, ho passeu per farina i ho fregiu una mica en oli, sense que agafi massa color; ho guardeu en un plat.

En una cassola feu-hi un sofregit amb les cebes, pelades i picades. Un cop hagin agafat una mica de color hi afegiu les botifarres dolces tallades a rodelles d' uns 2 cm. Deixeu que agafin una mica de color i ja hi podeu tirar els pèsols; ho remeneu bé, ho tapeu i ho deixeu coure a foc fluix una mitja hora, fins que els pèsols siguin cuits. Caldrà que ho mulleu amb un cullerot d’ aigua. Tot seguit hi afegiu el llamàntol que havíeu guardat. Ho deixeu coure tot plegat uns 5 minuts, procurant que no es desfacin ni els pèsols ni el marisc. Serviu-ho, provant-ho abans de sal.

Notes:

Ja que és un plat primaveral, podem fer servir ceba tendra, posant-hi força; opcionalment també s’ hi poden posar dos o tres alls tendres.

Personalment, tot i que no és una herba que s’ utilitzi en la cuina catalana, hi poso una mica d’ estragó, que amb el seu tast dolcenc s’ adiu molt bé amb el plat. Tampoc no hi va malament un apunta de canyella, però acompanyada amb pebre.

Si trobeu salsitxes dolces- alguns carnissers les elaboren-, el plat guanyarà en presentació.

El llamàntol (llobregant, llongant, grimaldo, etc.) es troba també congelat (“bogavante”, “homard”, “spiny lobster”).

diumenge, 10 d’octubre de 2010

Enfilat de Botifarra Dolça amb Poma i Cansalada

Per la botifarra:

Punxeu les botifarres dolces, poseu-les en una cassola coberta d'aigua, amb una pell de llimona i una branca de canyella. Deixeu coure lentament, procurant que no es trenquin, gireu-les, espereu que s'evapori l'aigua i deixeu-les refredar. Talleu-les a rodelles de 2cm.

Per la poma :

Partiu les pomes, peleu-les i traieu-ne el cor, tireu-hi per sobre un fil de caramel i coeu-les a forn però vigilant que no es desfacin. Refredeu-les i talleu-les a daus de 2 cm. Demaneu al vostre carnisser que us talli a la màquina de tallar embotits unes llesques de cansalada (millor ibèrica). Emboliqueu el dau de poma amb la cansalada i amb una broqueta punxeu-la i tot segui poseu-hi una rodella de botifarra. Al moment de servir, passeu els enfilats per una planxa o paella ben roent.

diumenge, 19 de setembre de 2010

Mandonguilles de Botifarra Dolça a la Ceba Confitada i Daus de Poma

Ingredients per 4 a persones:
1 got d’aigua
4 botifarres dolces de Salitja
Pa torrat
3 cebes
Farina
2 pomes
Mantega

Elaboració:

Tallar la ceba fina i laminada, coure-la a foc molt lent a la paella amb mantega i sucre. Quadrejar les pomes, tallar-les a daus i enfarinar. Coure en un altre recipient amb mantega. Esparrecar les botifarres i fer-ne pilotes petites. Arrebossar amb pa torrat. En un recipient gran, rosseja les mandonguilles amb mantega. Tot seguit afegir-hi la ceba confitada, els daus de poma i un got d’aigua perquè el sucre no s’enganxi. Quedarà un caramel que s’aprofitarà per untar les torrades. Fer un xup xup tot plegat i a taula.

dissabte, 28 d’agost de 2010

Botifarra Dolça amb Salsafins

Ingredients per 4 persones:

4 botifarres dolces de Salitja
15 o 20 salsafins
1 copa de vi dolç
Farina
Oli

Elaboració:

Primerament es bullen els salsafins uns 10-15 minuts. Amb un escuradents, punxarem per comprovar la cocció. Seguidament s'enfarinen i s'enrosseixen amb una mica d'oli.

Per últim s'afegeixen les botifarres dolces, amb un bon raig de vi dolç.

Deixar coure a foc lent durant uns 10-15 minuts més donant-li la volta.

dissabte, 24 de juliol de 2010

Ànec amb Botifarra Dolça

Ingredients:

1 ànec
1 ceba
1 cabeça d'alls
1 tomata
botifarres dolces (segons la gent)

Elaboració:

Posar a rostir l'ànec net i polit a la cassola amb oli. Afegir-hi les verdures. Tot just anar-ho rostint. Afegir-hi aigua per què cogui bé. Passat una estoneta, afegir-hi una copa de conyac.

Quan estigui quasi cuit, posar-hi les botifarres dolces i anar-le girant i controlant fins que estiguin tetes.

Ah! posar la sal corresponent.

Bon profit.

diumenge, 6 de juny de 2010

Pinxos de Botifarra Dolça amb Plàtan

Ingredients:

2 botifarres dolces
2 platans de Canàries
8 tires de cansalada fumada

Preparació:

Es tallen les botifarres dolces i el plàtans a daus. Els plàtans s’emboliquen amb la cansalada fumada i es fan els pinxos.
Es couen a la planxa durant 5 minuts.

dissabte, 30 de gener de 2010

Pomes Capçades de Salitja


Farcides de Botifarra Dolça, naturalment!

Ingredients:
12 pomes (varietat verdonzella)
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb picadora)
1 o 2 copes de licors: conyac, anís, ratafia…
2 galetes teules (trinxades)
1 ou

Preparació:
Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.

Buidem les pomes, guardem els taps, i hi posem el farcit.

En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.

En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.

Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.

En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.

Vigileu que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.




dissabte, 16 de gener de 2010

Melós de Vedella amb Botifarra Dolça i Fruits Secs

Video Cuina de la Botifarra Dolça: http://farcintfaixa.blogspot.com/2008/02/fotos-i-vdeo-de-la-fira-de-la-botifarra.html

Ingredients per 4 persones

4 galtes de vedilla
1 botifarra dolça
2 cebes de Figueres
2 pastanagues
1 porro petit
50gr d’ametlles
50gr d’avellanes
25gr de pinyons
½ copa de moscatell
Brou de carn per mullar
Sal i pebre blanc

En una cassola de ferro, daurarem una miqueta les galtes salpebrades, afegirem la ceba, la pastanaga i el porro tot tallat ben petitet. Ho deixarem sofregir fins que comenci a agafar color.
Un cop sofregit hi afegirem els vins, deixarem que s’evapori l’alcohol. Seguidament ficarem el brou de carn fins a cobrir la meitat de les galtes.
Taparem per deixar coure 2 hores a foc lent, vigilant que no quedi sense suc. Passades dues hores treurem les galtes, triturem la salsa i ho tornem a ajuntar tot. Tallarem la botifarra i la posarem a la cassola juntament amb els fruits secs i deixarem que faci el xup-xup uns 20 minuts, ho rectificarem de sal si s’escau i ja ho tindrem. Bon Profit!

Salsitxes de Salitja

Es tracta de petites salsitxes de botifarra dolça embolcallades amb cansalada viada fetes al forn.

Xemeneies de Sant Dalmai

Es tracta d’unes gustoses neules farcides amb carn de botifarra dolça.