Aquest sabor és també el gust del segle XXI, tal com ho ha dit Ferran Adrià

JAUME FÀBREGA Premi Botifarra Dolça 2012



diumenge, 9 de gener de 2011

11è Concurs de Coques i Cuina de la Botifarra Dolça

Dissabte 26 i diumenge 27 de febrer de 2011

Durant la tarda s’ha fet el concurs de coques. Les premiades han sigut per la Coca més bona Teresa Plana de Vilobí, per la Millor Presentació Elena Lozano de Mata i per la Coca més original Conxi Valls de Salitja. El sorteig entre totes les coques participants ha anat a parar a Cassà.

CUINA
Dia: Dissabte 26
Lloc: Pavelló de Sant Dalmai
Hora: A 2/4 de 9 del vespre presentació dels plats (es prega puntualitat)

BASES DEL CONCURS

Inscripció als establiments col·laboradors durant la setmana de la Fira o mitja hora abans.
Plat a preparar amb un ingredient imprescindible, la botifarra dolça.

Premi al millor plat de cuina
Premi a les millors pomes capsades

POMES CAPSADES DE SALITJA

Ingredients per 12 pomes (varietat verdonzella):

250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licors variats (conyac, anís, ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou

Elaboració:

Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.

Buidem les pomes, guardem els taps, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.


COQUES
Dia: diumenge 27
Lloc: Delmes de Salitja
Hora: A 2/4 de 4 presentació de les coques (es prega puntualitat)

BASES DEL CONCURS

Com que el dissabte ens podrem lluïr amb la cuina de la Botifarra Dolça, en aquesta edició del concurs de coques, la Botifarra Dolça no serà ingredient obligatori.

Premi a la Coca Més Bona
Premi a la Millor Presentació
Premi a la Coca Més Original

Tots els participants seran obsequiats amb un detall i un pac de llet ATO Natura. També entraran en el sorteig d'un àpat per a dues persones de dilluns a divendres al restaurant EL MIRADOR DE L'AEROPORT.

NOTA
Els plats i coques presentats al concurs seran cedits com a aportació dels seus creadors perquè puguin ser adquirits en porcions pels visitants i així ajudar al sosteniment econòmic de la Fira. Des de l'organització volem donar el nostre més sincer agraïment per aquesta col·laboració.

COCA REIXADA DE MASSAPÀ AMB BOTIFARRA DOLÇA

Ingredients:
2 bases de pasta fullada
200gr de farina d'ametlla
150gr de mantega
125gr de sucre
2 ous
150gr botifarra dolça
sucre per al carament

Preparació:
S'agafa una base i es posa a una plata. Es barregen els ingredients amb la mantega fosa i s'esmicola una botifarra dolça. Es posa tot damunt la base. Es fa un reixat amb l'altre base i es cobreix. Es pinta d'ou i es fa coure a 180º. Quan està cuita s'hi tira el caramel pel damunt si es vol.

Dolors Teixidor (2011)