Aquest sabor és també el gust del segle XXI, tal com ho ha dit Ferran Adrià

JAUME FÀBREGA Premi Botifarra Dolça 2012



dissabte, 30 de gener de 2010

Pomes Capçades de Salitja


Farcides de Botifarra Dolça, naturalment!

Ingredients:
12 pomes (varietat verdonzella)
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb picadora)
1 o 2 copes de licors: conyac, anís, ratafia…
2 galetes teules (trinxades)
1 ou

Preparació:
Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.

Buidem les pomes, guardem els taps, i hi posem el farcit.

En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.

En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.

Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.

En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.

Vigileu que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.




dissabte, 16 de gener de 2010

Melós de Vedella amb Botifarra Dolça i Fruits Secs

Video Cuina de la Botifarra Dolça: http://farcintfaixa.blogspot.com/2008/02/fotos-i-vdeo-de-la-fira-de-la-botifarra.html

Ingredients per 4 persones

4 galtes de vedilla
1 botifarra dolça
2 cebes de Figueres
2 pastanagues
1 porro petit
50gr d’ametlles
50gr d’avellanes
25gr de pinyons
½ copa de moscatell
Brou de carn per mullar
Sal i pebre blanc

En una cassola de ferro, daurarem una miqueta les galtes salpebrades, afegirem la ceba, la pastanaga i el porro tot tallat ben petitet. Ho deixarem sofregir fins que comenci a agafar color.
Un cop sofregit hi afegirem els vins, deixarem que s’evapori l’alcohol. Seguidament ficarem el brou de carn fins a cobrir la meitat de les galtes.
Taparem per deixar coure 2 hores a foc lent, vigilant que no quedi sense suc. Passades dues hores treurem les galtes, triturem la salsa i ho tornem a ajuntar tot. Tallarem la botifarra i la posarem a la cassola juntament amb els fruits secs i deixarem que faci el xup-xup uns 20 minuts, ho rectificarem de sal si s’escau i ja ho tindrem. Bon Profit!

Salsitxes de Salitja

Es tracta de petites salsitxes de botifarra dolça embolcallades amb cansalada viada fetes al forn.

Xemeneies de Sant Dalmai

Es tracta d’unes gustoses neules farcides amb carn de botifarra dolça.