Aquest sabor és també el gust del segle XXI, tal com ho ha dit Ferran Adrià

JAUME FÀBREGA Premi Botifarra Dolça 2012



diumenge, 13 de maig de 2012

Calçot escabetxat amb Botifarra Dolça

Ingredients: 6 botifarres dolces 1 cabeça d'alls 1 branca de farigola seca 2 fulles de llorer 30 calçots 30 cl d'oli d'oliva verge 30 cl de vi blanc bo i sec 30 cl de vinagre blanc Claus d'espècia Pebre negre sencer, en gra Sal És un escabetx tradicional i molt senzill que podeu preparar posant-ho tot sencer junt i en cru: quatre botifarres dolces punxades, una cabeça d’alls, vint-i-cinc calçots (la part blanca neta però sencera), una branca de farigola, una fulla de llorer, tres claus d’espècia, uns grans sencers de pebre negre, mig got d’oli, mig de vi blanc i mig de vinagre blanc. Tres quartets a foc lent amb la cassola tapada i ja està llest. Aquí el principal són els calçots i l’escabetx: aquesta recepta agrada també als poc entusiastes de la botifarra dolça.