Montadito de Botifarra Dolça a la cervesa Moritz Epidor

Ingredients:
5 botifarres dolces
10 cebes grosses
3 cerveses Moritz Epidor
20 cl d'oli d'oliva verge

L’ingredient principal d’aquesta recepta és el temps. Talleu sis cebes grans a trossos i fregiu-les amb l’oli i la sal habituals fins que transparentin. Llavors afegiu-hi dues cerveses artesanes (si no en teniu, la Moritz Epidor dóna molt bon resultat i és la que vàrem fer servir a la nit gastronòmica per gentilesa de la casa Moritz) i deixeu-ho fent xup-xup a foc lent. Quan s’hagi reduït fins a la meitat, afegiu-hi tres botifarres dolces senceres punxades. Quan conegueu que són cuites les botifarres, feu cinc o sis trossos de cada una. Continueu-ho coent tot junt a foc lent fins que s’hagi reduït tot el líquid. En aquesta recepta la botifarra dolça pren tot el seu protagonisme. La combinació és bàsicament dolça. El punt d’amargant és un regust que puja just després de menjar-ho. Acompanyeu-ho amb força pa.

Botifarra Dolça amb Torrades

A pagès, a totes les cases que mataven porc i també a les carnisseries de vila, feien la botifarra dolça. És de carn bona, com les picants, però amanida amb sucre; de la manera de coure-la que feien a pagès en resultava una llaminadura.

Necessitem tres botifarres dolces (mitja per persona), una pela de llimona, pa sec de dos o tres dies o torradetes de pa, mitja lliura de sucre (entre 150 i 200 gms.), vi negre del porró, una paiella pel foc i millor si és una cassola.

Comencem posant la paiella al foc amb el sucre i que ens quedi a punt de carmelo, mentres anem punxant les botifarres; tant bon punt el sucre es lleco hi posem les botifarres, un raget d’oli o una culleradeta de greix per si no en ragessin prou, les cobrim amb aigua –millor calenta-, hi tirem un tros de pela de llimona i un bon raig de vi negre. Deixem que amb poc foc es vagi fent i vigilant que no s’agafi.

Es pot posar moscatell, garnatxa, vi ranci, mistela, fins i tot ressolis, si no es te el porró a punt.

En tot cas foc petit i vigilar que el lleco (sucre) no es prengui (quedi caramel•litzat).

Al començar espesseir-se es el moment de posar-hi les llesquetes de pa sec o torradetes perquè quedin ben ensucrades; ja en podem fer quantitat, que a tothom els agrada per llaminejar.

Finalment tirem un raget d’aigua per poder treure be les botifarres, les partim i les servim amb un xic de suc i amb les llesques de pa o torrades tot voltant. Bon profit!!!

NOTA: Atenció amb el sucre caramel•litzat i sec: costa de llevar i netejar; sobre tot de la paiella o cassola; feu-ho desseguida mentre encara es un xic calent

11è Concurs de Coques i Cuina de la Botifarra Dolça

Dissabte 26 i diumenge 27 de febrer de 2011

Durant la tarda s’ha fet el concurs de coques. Les premiades han sigut per la Coca més bona Teresa Plana de Vilobí, per la Millor Presentació Elena Lozano de Mata i per la Coca més original Conxi Valls de Salitja. El sorteig entre totes les coques participants ha anat a parar a Cassà.

CUINA
Dia: Dissabte 26
Lloc: Pavelló de Sant Dalmai
Hora: A 2/4 de 9 del vespre presentació dels plats (es prega puntualitat)

BASES DEL CONCURS

Inscripció als establiments col·laboradors durant la setmana de la Fira o mitja hora abans.
Plat a preparar amb un ingredient imprescindible, la botifarra dolça.

Premi al millor plat de cuina
Premi a les millors pomes capsades

POMES CAPSADES DE SALITJA

Ingredients per 12 pomes (varietat verdonzella):

250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licors variats (conyac, anís, ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou

Elaboració:

Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.

Buidem les pomes, guardem els taps, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.


COQUES
Dia: diumenge 27
Lloc: Delmes de Salitja
Hora: A 2/4 de 4 presentació de les coques (es prega puntualitat)

BASES DEL CONCURS

Com que el dissabte ens podrem lluïr amb la cuina de la Botifarra Dolça, en aquesta edició del concurs de coques, la Botifarra Dolça no serà ingredient obligatori.

Premi a la Coca Més Bona
Premi a la Millor Presentació
Premi a la Coca Més Original

Tots els participants seran obsequiats amb un detall i un pac de llet ATO Natura. També entraran en el sorteig d'un àpat per a dues persones de dilluns a divendres al restaurant EL MIRADOR DE L'AEROPORT.

NOTA
Els plats i coques presentats al concurs seran cedits com a aportació dels seus creadors perquè puguin ser adquirits en porcions pels visitants i així ajudar al sosteniment econòmic de la Fira. Des de l'organització volem donar el nostre més sincer agraïment per aquesta col·laboració.

COCA REIXADA DE MASSAPÀ AMB BOTIFARRA DOLÇA

Ingredients:
2 bases de pasta fullada
200gr de farina d'ametlla
150gr de mantega
125gr de sucre
2 ous
150gr botifarra dolça
sucre per al carament

Preparació:
S'agafa una base i es posa a una plata. Es barregen els ingredients amb la mantega fosa i s'esmicola una botifarra dolça. Es posa tot damunt la base. Es fa un reixat amb l'altre base i es cobreix. Es pinta d'ou i es fa coure a 180º. Quan està cuita s'hi tira el caramel pel damunt si es vol.

Dolors Teixidor (2011)

Botifarra Dolça amb Llamàntol

La cuina catalana és surrealista?. Al llibre "Dalikatessen. A taula amb Salvador" Dalí", es demostra, tal com podem veure amb aquesta recepta.

La fantasia- d’arrel popular- de les combinacions dites de mar i muntanya, com podeu veure en aquesta sorprenent, però exquisida, recepta. Altrament, el pèsol, si és fresc, amb al seva dolçor natural, combina molt bé amb aquesta botifarra, i així sabem que aquesta combinació havia estat típica de la ciutat de Girona.


Ingredients

2 llamàntols de 1/2 kg
1/2 kg de pèsols esclovellats
2 botifarres dolces
2 cebes mitjanes
Farina
Aigua
Oli
Sal

Elaboració:

Talleu els llamàntols a rodelles d' uns 3 cm; trenqueu una mica les potes amb la mà de morter. Ho saleu, ho passeu per farina i ho fregiu una mica en oli, sense que agafi massa color; ho guardeu en un plat.

En una cassola feu-hi un sofregit amb les cebes, pelades i picades. Un cop hagin agafat una mica de color hi afegiu les botifarres dolces tallades a rodelles d' uns 2 cm. Deixeu que agafin una mica de color i ja hi podeu tirar els pèsols; ho remeneu bé, ho tapeu i ho deixeu coure a foc fluix una mitja hora, fins que els pèsols siguin cuits. Caldrà que ho mulleu amb un cullerot d’ aigua. Tot seguit hi afegiu el llamàntol que havíeu guardat. Ho deixeu coure tot plegat uns 5 minuts, procurant que no es desfacin ni els pèsols ni el marisc. Serviu-ho, provant-ho abans de sal.

Notes:

Ja que és un plat primaveral, podem fer servir ceba tendra, posant-hi força; opcionalment també s’ hi poden posar dos o tres alls tendres.

Personalment, tot i que no és una herba que s’ utilitzi en la cuina catalana, hi poso una mica d’ estragó, que amb el seu tast dolcenc s’ adiu molt bé amb el plat. Tampoc no hi va malament un apunta de canyella, però acompanyada amb pebre.

Si trobeu salsitxes dolces- alguns carnissers les elaboren-, el plat guanyarà en presentació.

El llamàntol (llobregant, llongant, grimaldo, etc.) es troba també congelat (“bogavante”, “homard”, “spiny lobster”).

Enfilat de Botifarra Dolça amb Poma i Cansalada

Per la botifarra:

Punxeu les botifarres dolces, poseu-les en una cassola coberta d'aigua, amb una pell de llimona i una branca de canyella. Deixeu coure lentament, procurant que no es trenquin, gireu-les, espereu que s'evapori l'aigua i deixeu-les refredar. Talleu-les a rodelles de 2cm.

Per la poma :

Partiu les pomes, peleu-les i traieu-ne el cor, tireu-hi per sobre un fil de caramel i coeu-les a forn però vigilant que no es desfacin. Refredeu-les i talleu-les a daus de 2 cm. Demaneu al vostre carnisser que us talli a la màquina de tallar embotits unes llesques de cansalada (millor ibèrica). Emboliqueu el dau de poma amb la cansalada i amb una broqueta punxeu-la i tot segui poseu-hi una rodella de botifarra. Al moment de servir, passeu els enfilats per una planxa o paella ben roent.

Mandonguilles de Botifarra Dolça a la Ceba Confitada i Daus de Poma

Ingredients per 4 a persones:
1 got d’aigua
4 botifarres dolces de Salitja
Pa torrat
3 cebes
Farina
2 pomes
Mantega

Elaboració:

Tallar la ceba fina i laminada, coure-la a foc molt lent a la paella amb mantega i sucre. Quadrejar les pomes, tallar-les a daus i enfarinar. Coure en un altre recipient amb mantega. Esparrecar les botifarres i fer-ne pilotes petites. Arrebossar amb pa torrat. En un recipient gran, rosseja les mandonguilles amb mantega. Tot seguit afegir-hi la ceba confitada, els daus de poma i un got d’aigua perquè el sucre no s’enganxi. Quedarà un caramel que s’aprofitarà per untar les torrades. Fer un xup xup tot plegat i a taula.

Botifarra Dolça amb Salsafins

Ingredients per 4 persones:

4 botifarres dolces de Salitja
15 o 20 salsafins
1 copa de vi dolç
Farina
Oli

Elaboració:

Primerament es bullen els salsafins uns 10-15 minuts. Amb un escuradents, punxarem per comprovar la cocció. Seguidament s'enfarinen i s'enrosseixen amb una mica d'oli.

Per últim s'afegeixen les botifarres dolces, amb un bon raig de vi dolç.

Deixar coure a foc lent durant uns 10-15 minuts més donant-li la volta.