diumenge, 13 de maig del 2012
Calçot escabetxat amb Botifarra Dolça
Ingredients:
6 botifarres dolces
1 cabeça d'alls
1 branca de farigola seca
2 fulles de llorer
30 calçots
30 cl d'oli d'oliva verge
30 cl de vi blanc bo i sec
30 cl de vinagre blanc
Claus d'espècia
Pebre negre sencer, en gra
Sal
És un escabetx tradicional i molt senzill que podeu preparar posant-ho tot sencer junt i en cru: quatre botifarres dolces punxades, una cabeça d’alls, vint-i-cinc calçots (la part blanca neta però sencera), una branca de farigola, una fulla de llorer, tres claus d’espècia, uns grans sencers de pebre negre, mig got d’oli, mig de vi blanc i mig de vinagre blanc. Tres quartets a foc lent amb la cassola tapada i ja està llest. Aquí el principal són els calçots i l’escabetx: aquesta recepta agrada també als poc entusiastes de la botifarra dolça.
diumenge, 15 de gener del 2012
2n CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA Dissabte 11 de febrer de 2012
El veí de Sant Dalmai Marcel Garcia, amb el plat Volc-k-Dolç ha estat el guanyador de l’edició d’enguany. El premi que se li ha atorgat és de 200€ en metàl·lic. També se li ha lliurat una reproducció de la parella de capgrossos En Botifarra i Na Dolça, i un exemplar del llibre Les postres i els pastissos de l'àvia de Jaume Fàbrega. La resta de classificats han estat Núria Sureda amb el plat Botifarra dolça amb fruits secs i llimona; Irene Serra, amb Botifarra dolça amb panses amb reducció de suc de llimona; Quim Canals amb el plat Botifarra dolça a la catalana; Isabel Güell, amb Rinxo de botifarra dolça poma i torrada caramelitzada amb la seva reducció i vi de Porto; Irene Vives Albertí amb el plat Canelons de botifarra dolça, poma i pinyons amb reducció de ratafia; Dolors Gener, amb Empanada de botifarra dolça; Tere Plana amb l’especialitat Crema de carabassa amb botifarra dolça esparracada amb reducció de ratafia; Pilar Aurich amb Torradetes amb sucre torrat i botifarra dolça.
L'Anna Garcia en representació del guanydor del Concurs, Marcel Garcia, rep el premi de mans del president dels INDEPS Quim Canals i del president del Concurs Carles Figueres
Pel que fa als restaurants, hi han participat el Restaurant Ca la Roser ( Botifarra Dolça amb Poma i Torradetes); Can Gros ( Botifarra Dolça Can Gros); Can Xavi ( Botifarra Dolça Can Xav); Cafè Salitja-Horse ( Botifarra Dolça amb Castanyes); Restaurant la Crosa (Brioixet amb Hamburguesa Dolça) i el Restaurant Aiguaviva (Costelló amb Botifarra Dolça, Panses, Prunes i Orellanes).
Els regidors de Salitja Sra. Mercè Sais i Sr. Joan Vinyoles amb la presidenta del jurat Sra. Núria Lladó i la resta de membres, la Sra. Carme Solà i el Sr. Germà Coenders
El Concurs vol promoure la recuperació de la tradició, la seva innovació i la creativitat de nous plats de la cuina de la Botifarra Dolça. A més de comptar amb la presentació de Jaume Fàbrega, Premi Botifarra Dolça 2012, per primera vegada tindrà un premi en metàl·lic gràcies al suport econòmic que els Gotjaires de Salitja han atorgat als INDEPS, associació sense ànim de lucre que realitza activitats als nostres pobles i promociona Salitja com a capital de la Botifarra Dolça amb la col·laboració altruista de comerciants i professionals.
Fotos 3a Nit (cliqueu aquí)
El professor i escriptor gastronòmic Jaume Fàbrega rep el premi Botifarra Dolça 2012 de mans del president dels INDEPS Quim Canals amb la presentació de l'activista cultural Lluís Ball-llosera
UN EMBOTIT EXCEPCIONAL, QUE VAL LA PENA CONÈIXER
Botifarra dolça de Salitja/11.2.12
Agraïment i pregó del premi “Botifarra Dolça”
La botifarra dolça és, sens dubte, l´embotit més original d’ Europa. Aquesta barreja de dolç i salat, que la converteix alhora en un últim plat i unes postres, la fa excepcional. En altres llocs- Sòria, Canàries, Galícia, Còrsega- trobem embotits dolços, però són botifarrons amb sang, que no tenen les característiques úniques de la botifarra dolça.
Defensar la terra contra l´espanyolització i la globalització és també defensar els seus productes, allò que ens és pròxim,els sabors que defineixen el nostre paladar nacional.
I entre ells en primer lloc, la combinació de dolç i salat, una característiques de del gust dels Països Catalans: botifarra dolça, pomes de relleno, sobrassada amb mel de Mallorca, ensaïmada de Carnaval amb sobrassada i albercocs confitat, pilotes dolces valencianes i arreu, coca de llardons.
Aquesta botifarra que, com deia Josep Pla, sol entusiasmar als que no l´han menjat mai i la tasten per primer cop, era també una de les postres preferides de Salvador Dalí, que les feia compartir amb els seus convidats.
Però aquest sabor no solament ens ve directament de l´Edat Mitjana, quan la majoria dels plats eren dolç salats o agredolços- ja que el sucre tenia el valor de status social-, és també el gust del segle XXI, tal com ho ha dit Ferran Adrià
Salitja ha esdevingut, doncs, la capital de la Botifarra dolça, de la seva degustació, de la seva gastronomia i de la seva difusió. Suggereixo, per a properes edicions d’ aquesta Festa que també ho sigui del dolç i el salat, ampliant encara més els horitzons i la difusió.
JAUME FÀBREGA Premi Botifarra Dolça 2012
II CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
DISSABTE 11 DE FEBRER DE 2012 A LES 20,30H AL PAVELLÓ POLIESPORTIU DE SANT DALMAI
BASES
1) Es pot presentar al Concurs qualsevol persona, individualment o formant part d’un col•lectiu. Els restaurants col•laboradors poden presentar els seus plats en igualtat de condicions amb la resta de participants.
2) Per participar, cal presentar un plat en l’elaboració del qual hi tingui un paper destacat la botifarra dolça. S’acompanyarà de l’escrit al revers d’aquestes bases amb el nom del plat i la recepta, inclosos els ingredients i l’elaboració. Cal presentar també un sobre tancat on hi constarà a dins el nom de l’autor del plat (persona, col•lectiu, restaurant... ) i a fora el nom del plat per poder-lo identificar.
3) Cada participant pot presentar només un plat.
4) Els plats poden ser freds o calents, i amb els ingredients bàsics i la presentació que es vulgui (amanides, entremesos, rostits, estofats, fregits, tapes, “montaditos”, etc.). Queden expressament exclosos pastissos i coques, que poden presentar-se al XII CONCURS DE COQUES I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA del dia 12.
5) Els participants portaran de casa el plat totalment acabat, la recepta escrita i el sobre tancat, al pavelló de Sant Dalmai abans de les 8 del vespre del dissabte 11 de febrer de 2011. Pel que fa a la quantitat, cal comptar dues racions de mida normal. L’organització posarà a l’abast mitjans per escalfar els plats si cal.
6) El jurat, format per persones amb coneixements gastronòmics contrastats, procedirà tot seguit a la valoració i veredicte per atorgar...
7) el premi a la millor recepta de botifarra dolça 2012, dotat amb un diploma acreditatiu i 200 euros en metàl•lic.
8) Tots els participants rebran un obsequi commemoratiu.
9) L’organització es reserva el dret d’utilitzar les receptes presentades en la difusió d’edicions futures de la fira de la botifarra dolça i de la de la nit gastronòmica; i en un futur llibre sobre la fira. Els participants poden decidir si volen que es mencioni l’autoria del plat.
10) La presentació de les receptes i dels plats al concurs suposa l’acceptació d’aquestes bases.
11) Les qüestions no previstes en aquestes bases les resoldrà el jurat segons el seu lliure criteri. El veredicte del jurat serà inapel•lable i, si s’escau, pot declarar-se desert el premi.
Per participar al II Concurs de Cuina de la Botifarra Dolça, empleneu aquesta butlleta d'inscripció. Podeu enviar-la a cuina@@salitja.cat (adreça protegida d'spam, elimineu una @ per enviar), o encara millor: podeu omplir-la a mà i portar-la en el mateix moment junt amb el plat cuinat.
Organitza: INDEPS SALITJA I AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI. Tel 972 473 026,
XII CONCURS DE COQUES, POSTRES I CANAPÈS DE BOTIFARRA DOLÇA
DIUMENGE 12 DE FEBRER DE 2012 A LES 15,30H A L'ESPAI POLIVALENT DELS DELMES DE SALITJA
Cristina Amat, guanyadora del XII Concurs de Coques i postres de Botifarra Dolça
La tinent d'alcalde de Salitja Sra. Mercè Sais amb els guanyadors del Concurs
A la tarda, la Fira ha tingut com a acte destacat el tradicional Concurs de Coques i Postres de Botifarra Dolça, que enguany arribava a la seva 12ena edició. En aquesta edició, la Cristina Amat ha estat la guanyadora del concurs, en la categoria de coca més bona; en Joan Linares, en la categoria de millor presentació i, finalment la Maria Viñolas, en la de postres més originals. El guanyador del sorteig d’un àpat per a dues persones al Restaurant El Mirador ha estat la Sandra Valls.
Un cop ha deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades
El diumenge dia 12 de febrer hi haurà el concurs de Coques i Postres a les instal•lacions d’Els Delmes de Salitja, continuant amb la 12a edició.
Com que el dissabte ens podrem lluïr amb la cuina de la Botifarra Dolça, en aquest apartat podrem fer les delícies amb coques, canapès i postres.
Premi a la Coca Més Bona
Premi a la Millor Presentació
Premi a les Postres Més Originals
Premi a les Millors Pomes Capsades
Tots els participants seran obsequiats amb un detall i un pac de llet ATO Natura. També entraran en el sorteig d'un àpat per a dues persones de dilluns a divendres al restaurant EL MIRADOR DE L'AEROPORT.
NOTA
Els plats i coques presentats al concurs seran cedits com a aportació dels seus creadors perquè puguin ser adquirits en porcions pels visitants i així ajudar al sosteniment econòmic de la Fira. Des de l'organització volem donar el nostre més sincer agraïment per aquesta col•laboració.
RECEPTA PER A LES POMES CAPSADES DE SALITJA
Ingredients per 12 pomes de Vilobí (varietat reineta o verdonzella):
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr d'avellanes de Sant Dalmai
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de ratafia Dolça de Salitja
2 galetes teules Trias(trinxades)
1 ou
Elaboració:
Anem a comprar la carn a una de les carnisseries d'Aiguaviva, Sant Martí, Sant Dalmai, Vilobí o Salitja. Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.
Les pomes, de l'Agrobotiga el Forn de Vilobí, les capsem buidant-les de dins. Guardem les tapes, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més. Les cuites les podem fer el mateix dia espaiades o en dies consecutius.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i la ratafia Dolça de Salitja.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem les tapes, hi clavem les avellanes engrunades i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.
LES RECEPTES
1r PREMI Vol-k-dolç
LES RECEPTES DE LES COQUES I POSTRES
COCA INTEGRAL DE PASTANAGA, AVELLANES I BOTIFARRA DOLÇA Premi a la Coca Més Bona
Ingredients per 8-10 persones:
4 Ous
4 cullerades soperes d’Oli
225gr de Farina integral
350gr de Sucre morè
10gr de Llevat
1 polsim de Llevat
1 polsim de Canyella en pols
1 polsim de sucre de Vainilla
400gr de Pastanaga ratllada
125gr d’Avellanes sensceres (o trossejades si ho preferim)
2 Botifarre dolces
Elaboració:
Pre-escalfem el forn.
En un bol hi barregem la farina, l’oli, el llevat, el sucre, la sal, la canyella, la botifarra dolça cuita i esmicolada i els ous batuts.
Passem pel túrmix la barreja.
Hi afegim la pastanaga ratllada i les avellanes i ho remenem manualment.
Ho posem al motlle de silicona (o normal prèviament untat) uns 40 minuts a 180 graus o fins que veiem que està cuita.
Deixem refredar i desemmotllem.
I ja està a punt per ser menjada.
CRISTINA AMAT MAS Sant Dalmai
CONTRAST DE CREMA DE LLIMONA I CÍTRICS AMB MÚSIC DE BOTIFARRA DOLÇA Premi a les Postres Més Originals
Ingredients:
Pasta de full
1 Botifarra dolça
250gr de Fruits secs variats
50gr de Panses
2 Mandarines
2 Pomes
1 got de Ratafia
2 cullerades de Mel
Per la crema de llimona:
2 Llimones
2 Ous
15gr de Sucre
35gr de Maizena
0,5l d’Aigua
Preparació:
Coure la pasta de full.
Preparar la crema de llimona. Amb un ratllador tallem la pell de les dues llimones. Escorreguem el seu suc i ho reservem. En un cassó hi posem mig litre d’aigua i la portem a l’ebullició. En un pot hi barregem els ous amb el sucre i la Maizena. Hi afegim la pell ratllada, el suc l’aigua calenta. Ho tornem al foc i remenem fins que bulli i s’espesseixi. Colem per eliminar la ratlladura de la llimona i reservem.
Caramel•litzem els fruits secs i la poma tallada ben petita (els passem per la paella amb mel).
Treiem el budell de la botifarra dolça, barregem la carn amb les panses prèviament macerades amb ratafia i la poma cuita. Ho marquem a la paella amb un raig de ratafia.
Pel muntatge, evoquem la crema sobre la pasta de full i decorem al gust amb els fruits secs, la botifarra i la mandarina.
MARIA VIÑOLAS PUIG Salitja
CATALANS AMB BARRETINA Premi a la Millor Presentació
Nom del plat (pels de Can Fanga): Catalans amb barretina en paisatge nevat
Ingredients:
Bunyols de vent.
1 Botifarra dolça.
Maduixots i nata muntada.
Per fer els bunyols de vent: escalfeu 250 cl. d’aigua amb 100 grams de
mantega tallada a trossos i un polsim de sal. Tot seguit afegiu la farina
a poc a poc sense retirar-ho del foc. Remeneu fins a obtenir una massa
compacte; quan s’hagi refredat afegiu l’ou batut de mica en mica i
procurant que s’incorpori a la pasta progressivament. Els courem amb oli
ben calent.
Una vegada s’han fregit tots els bunyols practiqueu un petit tall en un
costat i els farciu amb la botifarra dolça ja cuita. Tot seguit amb una
mica de xocolata desfeta enganxeu el maduixot damunt el tall pressionant
amb cura.
Amb un cornet de paper ple de xocolata desfeta realitzeu els ulls, el nas
i la boca als bunyols (dos punts, un punt i una petita línia corba). En
un plat, amb la mànega pastissera feu unes rosetes de nata muntada, i
finalment disposeu els bunyols damunt seu en forma de cercle.
JOAN LINARES El Masnou
Pel que fa als restaurants, hi han participat el Restaurant Ca la Roser ( Botifarra Dolça amb Poma i Torradetes); Can Gros ( Botifarra Dolça Can Gros); Can Xavi ( Botifarra Dolça Can Xav); Cafè Salitja-Horse ( Botifarra Dolça amb Castanyes); Restaurant la Crosa (Brioixet amb Hamburguesa Dolça) i el Restaurant Aiguaviva (Costelló amb Botifarra Dolça, Panses, Prunes i Orellanes).
El Concurs vol promoure la recuperació de la tradició, la seva innovació i la creativitat de nous plats de la cuina de la Botifarra Dolça. A més de comptar amb la presentació de Jaume Fàbrega, Premi Botifarra Dolça 2012, per primera vegada tindrà un premi en metàl·lic gràcies al suport econòmic que els Gotjaires de Salitja han atorgat als INDEPS, associació sense ànim de lucre que realitza activitats als nostres pobles i promociona Salitja com a capital de la Botifarra Dolça amb la col·laboració altruista de comerciants i professionals.
Fotos 3a Nit (cliqueu aquí)
UN EMBOTIT EXCEPCIONAL, QUE VAL LA PENA CONÈIXER
Botifarra dolça de Salitja/11.2.12
Agraïment i pregó del premi “Botifarra Dolça”
La botifarra dolça és, sens dubte, l´embotit més original d’ Europa. Aquesta barreja de dolç i salat, que la converteix alhora en un últim plat i unes postres, la fa excepcional. En altres llocs- Sòria, Canàries, Galícia, Còrsega- trobem embotits dolços, però són botifarrons amb sang, que no tenen les característiques úniques de la botifarra dolça.
Defensar la terra contra l´espanyolització i la globalització és també defensar els seus productes, allò que ens és pròxim,els sabors que defineixen el nostre paladar nacional.
I entre ells en primer lloc, la combinació de dolç i salat, una característiques de del gust dels Països Catalans: botifarra dolça, pomes de relleno, sobrassada amb mel de Mallorca, ensaïmada de Carnaval amb sobrassada i albercocs confitat, pilotes dolces valencianes i arreu, coca de llardons.
Aquesta botifarra que, com deia Josep Pla, sol entusiasmar als que no l´han menjat mai i la tasten per primer cop, era també una de les postres preferides de Salvador Dalí, que les feia compartir amb els seus convidats.
Però aquest sabor no solament ens ve directament de l´Edat Mitjana, quan la majoria dels plats eren dolç salats o agredolços- ja que el sucre tenia el valor de status social-, és també el gust del segle XXI, tal com ho ha dit Ferran Adrià
Salitja ha esdevingut, doncs, la capital de la Botifarra dolça, de la seva degustació, de la seva gastronomia i de la seva difusió. Suggereixo, per a properes edicions d’ aquesta Festa que també ho sigui del dolç i el salat, ampliant encara més els horitzons i la difusió.
JAUME FÀBREGA Premi Botifarra Dolça 2012
II CONCURS DE CUINA DE LA BOTIFARRA DOLÇA
DISSABTE 11 DE FEBRER DE 2012 A LES 20,30H AL PAVELLÓ POLIESPORTIU DE SANT DALMAI
BASES
1) Es pot presentar al Concurs qualsevol persona, individualment o formant part d’un col•lectiu. Els restaurants col•laboradors poden presentar els seus plats en igualtat de condicions amb la resta de participants.
2) Per participar, cal presentar un plat en l’elaboració del qual hi tingui un paper destacat la botifarra dolça. S’acompanyarà de l’escrit al revers d’aquestes bases amb el nom del plat i la recepta, inclosos els ingredients i l’elaboració. Cal presentar també un sobre tancat on hi constarà a dins el nom de l’autor del plat (persona, col•lectiu, restaurant... ) i a fora el nom del plat per poder-lo identificar.
3) Cada participant pot presentar només un plat.
4) Els plats poden ser freds o calents, i amb els ingredients bàsics i la presentació que es vulgui (amanides, entremesos, rostits, estofats, fregits, tapes, “montaditos”, etc.). Queden expressament exclosos pastissos i coques, que poden presentar-se al XII CONCURS DE COQUES I POSTRES DE BOTIFARRA DOLÇA del dia 12.
5) Els participants portaran de casa el plat totalment acabat, la recepta escrita i el sobre tancat, al pavelló de Sant Dalmai abans de les 8 del vespre del dissabte 11 de febrer de 2011. Pel que fa a la quantitat, cal comptar dues racions de mida normal. L’organització posarà a l’abast mitjans per escalfar els plats si cal.
6) El jurat, format per persones amb coneixements gastronòmics contrastats, procedirà tot seguit a la valoració i veredicte per atorgar...
7) el premi a la millor recepta de botifarra dolça 2012, dotat amb un diploma acreditatiu i 200 euros en metàl•lic.
8) Tots els participants rebran un obsequi commemoratiu.
9) L’organització es reserva el dret d’utilitzar les receptes presentades en la difusió d’edicions futures de la fira de la botifarra dolça i de la de la nit gastronòmica; i en un futur llibre sobre la fira. Els participants poden decidir si volen que es mencioni l’autoria del plat.
10) La presentació de les receptes i dels plats al concurs suposa l’acceptació d’aquestes bases.
11) Les qüestions no previstes en aquestes bases les resoldrà el jurat segons el seu lliure criteri. El veredicte del jurat serà inapel•lable i, si s’escau, pot declarar-se desert el premi.
Organitza: INDEPS SALITJA I AJUNTAMENT DE VILOBÍ, SALITJA I SANT DALMAI. Tel 972 473 026,
XII CONCURS DE COQUES, POSTRES I CANAPÈS DE BOTIFARRA DOLÇA
DIUMENGE 12 DE FEBRER DE 2012 A LES 15,30H A L'ESPAI POLIVALENT DELS DELMES DE SALITJA
Cristina Amat, guanyadora del XII Concurs de Coques i postres de Botifarra Dolça
A la tarda, la Fira ha tingut com a acte destacat el tradicional Concurs de Coques i Postres de Botifarra Dolça, que enguany arribava a la seva 12ena edició. En aquesta edició, la Cristina Amat ha estat la guanyadora del concurs, en la categoria de coca més bona; en Joan Linares, en la categoria de millor presentació i, finalment la Maria Viñolas, en la de postres més originals. El guanyador del sorteig d’un àpat per a dues persones al Restaurant El Mirador ha estat la Sandra Valls.
Un cop ha deliberat el jurat, lliurament de premis i degustació.
Premi a la millor degustació
Premi a la millor presentació
Premi a les Postres més originals
Premi a les millors Pomes Capsades
El diumenge dia 12 de febrer hi haurà el concurs de Coques i Postres a les instal•lacions d’Els Delmes de Salitja, continuant amb la 12a edició.
Com que el dissabte ens podrem lluïr amb la cuina de la Botifarra Dolça, en aquest apartat podrem fer les delícies amb coques, canapès i postres.
Premi a la Coca Més Bona
Premi a la Millor Presentació
Premi a les Postres Més Originals
Premi a les Millors Pomes Capsades
Tots els participants seran obsequiats amb un detall i un pac de llet ATO Natura. També entraran en el sorteig d'un àpat per a dues persones de dilluns a divendres al restaurant EL MIRADOR DE L'AEROPORT.
NOTA
Els plats i coques presentats al concurs seran cedits com a aportació dels seus creadors perquè puguin ser adquirits en porcions pels visitants i així ajudar al sosteniment econòmic de la Fira. Des de l'organització volem donar el nostre més sincer agraïment per aquesta col•laboració.
RECEPTA PER A LES POMES CAPSADES DE SALITJA
Ingredients per 12 pomes de Vilobí (varietat reineta o verdonzella):
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr d'avellanes de Sant Dalmai
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de ratafia Dolça de Salitja
2 galetes teules Trias(trinxades)
1 ou
Elaboració:
Anem a comprar la carn a una de les carnisseries d'Aiguaviva, Sant Martí, Sant Dalmai, Vilobí o Salitja. Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.
Les pomes, de l'Agrobotiga el Forn de Vilobí, les capsem buidant-les de dins. Guardem les tapes, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més. Les cuites les podem fer el mateix dia espaiades o en dies consecutius.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i la ratafia Dolça de Salitja.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem les tapes, hi clavem les avellanes engrunades i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.
LES RECEPTES
1r PREMI Vol-k-dolç
LES RECEPTES DE LES COQUES I POSTRES
COCA INTEGRAL DE PASTANAGA, AVELLANES I BOTIFARRA DOLÇA Premi a la Coca Més Bona
Ingredients per 8-10 persones:
4 Ous
4 cullerades soperes d’Oli
225gr de Farina integral
350gr de Sucre morè
10gr de Llevat
1 polsim de Llevat
1 polsim de Canyella en pols
1 polsim de sucre de Vainilla
400gr de Pastanaga ratllada
125gr d’Avellanes sensceres (o trossejades si ho preferim)
2 Botifarre dolces
Elaboració:
Pre-escalfem el forn.
En un bol hi barregem la farina, l’oli, el llevat, el sucre, la sal, la canyella, la botifarra dolça cuita i esmicolada i els ous batuts.
Passem pel túrmix la barreja.
Hi afegim la pastanaga ratllada i les avellanes i ho remenem manualment.
Ho posem al motlle de silicona (o normal prèviament untat) uns 40 minuts a 180 graus o fins que veiem que està cuita.
Deixem refredar i desemmotllem.
I ja està a punt per ser menjada.
CRISTINA AMAT MAS Sant Dalmai
CONTRAST DE CREMA DE LLIMONA I CÍTRICS AMB MÚSIC DE BOTIFARRA DOLÇA Premi a les Postres Més Originals
Ingredients:
Pasta de full
1 Botifarra dolça
250gr de Fruits secs variats
50gr de Panses
2 Mandarines
2 Pomes
1 got de Ratafia
2 cullerades de Mel
Per la crema de llimona:
2 Llimones
2 Ous
15gr de Sucre
35gr de Maizena
0,5l d’Aigua
Preparació:
Coure la pasta de full.
Preparar la crema de llimona. Amb un ratllador tallem la pell de les dues llimones. Escorreguem el seu suc i ho reservem. En un cassó hi posem mig litre d’aigua i la portem a l’ebullició. En un pot hi barregem els ous amb el sucre i la Maizena. Hi afegim la pell ratllada, el suc l’aigua calenta. Ho tornem al foc i remenem fins que bulli i s’espesseixi. Colem per eliminar la ratlladura de la llimona i reservem.
Caramel•litzem els fruits secs i la poma tallada ben petita (els passem per la paella amb mel).
Treiem el budell de la botifarra dolça, barregem la carn amb les panses prèviament macerades amb ratafia i la poma cuita. Ho marquem a la paella amb un raig de ratafia.
Pel muntatge, evoquem la crema sobre la pasta de full i decorem al gust amb els fruits secs, la botifarra i la mandarina.
MARIA VIÑOLAS PUIG Salitja
CATALANS AMB BARRETINA Premi a la Millor Presentació
Nom del plat (pels de Can Fanga): Catalans amb barretina en paisatge nevat
Ingredients:
Bunyols de vent.
1 Botifarra dolça.
Maduixots i nata muntada.
mantega tallada a trossos i un polsim de sal. Tot seguit afegiu la farina
a poc a poc sense retirar-ho del foc. Remeneu fins a obtenir una massa
compacte; quan s’hagi refredat afegiu l’ou batut de mica en mica i
procurant que s’incorpori a la pasta progressivament. Els courem amb oli
ben calent.
Una vegada s’han fregit tots els bunyols practiqueu un petit tall en un
costat i els farciu amb la botifarra dolça ja cuita. Tot seguit amb una
mica de xocolata desfeta enganxeu el maduixot damunt el tall pressionant
amb cura.
Amb un cornet de paper ple de xocolata desfeta realitzeu els ulls, el nas
i la boca als bunyols (dos punts, un punt i una petita línia corba). En
un plat, amb la mànega pastissera feu unes rosetes de nata muntada, i
finalment disposeu els bunyols damunt seu en forma de cercle.
JOAN LINARES El Masnou
dissabte, 10 de desembre del 2011
Panada de Botifarra Dolça amb ou, espinacs i pinyons
Ingredients:
1 Kg d'espinacs
2 botifarres dolces
50 cm2 de massa de pasta de full
10 cl d'oli d'oliva verge
100 gr de pinyons
6 ous bullits
Bolets secs
Sal
1 Kg d'espinacs
2 botifarres dolces
50 cm2 de massa de pasta de full
10 cl d'oli d'oliva verge
100 gr de pinyons
6 ous bullits
Bolets secs
Sal
diumenge, 13 de novembre del 2011
Bacallà a la llauna amb Botifarra Dolça esparrecada
Ingredients:
1 kg de rap de la part del llom de peces petites, no gaire gruixut
2 botifarres dolces
20 cl d'oli d'oliva verge
Farina per enfarinar i fregir
Enfarineu i fregiu el bacallà i disposeu-ne els trossos a la llauna com és habitual. Esbudelleu botifarres dolces i fregiu-les sense parar de remenar. Han de quedar uns grumolls de carn de la mida i color d’una pansa, una mica caramel·litzats però no del tot, ja que amargarien i serien massa durs: vigileu, que quan comencen a canviar de color en fan molta via. Amaniu els trossos de bacallà amb les falses “panses” i cap al forn. Si us sobra botifarra dolça, un cop freda es pot menjar com qui menja caramels. Perquè aquesta recepta agradi només cal que agradi el bacallà. Un consell: vigileu de no dessalar-lo massa, que perd la gràcia de la combinació.
1 kg de rap de la part del llom de peces petites, no gaire gruixut
2 botifarres dolces
20 cl d'oli d'oliva verge
Farina per enfarinar i fregir
Enfarineu i fregiu el bacallà i disposeu-ne els trossos a la llauna com és habitual. Esbudelleu botifarres dolces i fregiu-les sense parar de remenar. Han de quedar uns grumolls de carn de la mida i color d’una pansa, una mica caramel·litzats però no del tot, ja que amargarien i serien massa durs: vigileu, que quan comencen a canviar de color en fan molta via. Amaniu els trossos de bacallà amb les falses “panses” i cap al forn. Si us sobra botifarra dolça, un cop freda es pot menjar com qui menja caramels. Perquè aquesta recepta agradi només cal que agradi el bacallà. Un consell: vigileu de no dessalar-lo massa, que perd la gràcia de la combinació.
dissabte, 22 d’octubre del 2011
Montadito de Botifarra Dolça a la cervesa Moritz Epidor
Ingredients:
5 botifarres dolces
10 cebes grosses
3 cerveses Moritz Epidor
20 cl d'oli d'oliva verge
L’ingredient principal d’aquesta recepta és el temps. Talleu sis cebes grans a trossos i fregiu-les amb l’oli i la sal habituals fins que transparentin. Llavors afegiu-hi dues cerveses artesanes (si no en teniu, la Moritz Epidor dóna molt bon resultat i és la que vàrem fer servir a la nit gastronòmica per gentilesa de la casa Moritz) i deixeu-ho fent xup-xup a foc lent. Quan s’hagi reduït fins a la meitat, afegiu-hi tres botifarres dolces senceres punxades. Quan conegueu que són cuites les botifarres, feu cinc o sis trossos de cada una. Continueu-ho coent tot junt a foc lent fins que s’hagi reduït tot el líquid. En aquesta recepta la botifarra dolça pren tot el seu protagonisme. La combinació és bàsicament dolça. El punt d’amargant és un regust que puja just després de menjar-ho. Acompanyeu-ho amb força pa.
5 botifarres dolces
10 cebes grosses
3 cerveses Moritz Epidor
20 cl d'oli d'oliva verge
L’ingredient principal d’aquesta recepta és el temps. Talleu sis cebes grans a trossos i fregiu-les amb l’oli i la sal habituals fins que transparentin. Llavors afegiu-hi dues cerveses artesanes (si no en teniu, la Moritz Epidor dóna molt bon resultat i és la que vàrem fer servir a la nit gastronòmica per gentilesa de la casa Moritz) i deixeu-ho fent xup-xup a foc lent. Quan s’hagi reduït fins a la meitat, afegiu-hi tres botifarres dolces senceres punxades. Quan conegueu que són cuites les botifarres, feu cinc o sis trossos de cada una. Continueu-ho coent tot junt a foc lent fins que s’hagi reduït tot el líquid. En aquesta recepta la botifarra dolça pren tot el seu protagonisme. La combinació és bàsicament dolça. El punt d’amargant és un regust que puja just després de menjar-ho. Acompanyeu-ho amb força pa.
dissabte, 18 de juny del 2011
Botifarra Dolça amb Torrades
A pagès, a totes les cases que mataven porc i també a les carnisseries de vila, feien la botifarra dolça. És de carn bona, com les picants, però amanida amb sucre; de la manera de coure-la que feien a pagès en resultava una llaminadura.
Necessitem tres botifarres dolces (mitja per persona), una pela de llimona, pa sec de dos o tres dies o torradetes de pa, mitja lliura de sucre (entre 150 i 200 gms.), vi negre del porró, una paiella pel foc i millor si és una cassola.
Comencem posant la paiella al foc amb el sucre i que ens quedi a punt de carmelo, mentres anem punxant les botifarres; tant bon punt el sucre es lleco hi posem les botifarres, un raget d’oli o una culleradeta de greix per si no en ragessin prou, les cobrim amb aigua –millor calenta-, hi tirem un tros de pela de llimona i un bon raig de vi negre. Deixem que amb poc foc es vagi fent i vigilant que no s’agafi.
Es pot posar moscatell, garnatxa, vi ranci, mistela, fins i tot ressolis, si no es te el porró a punt.
En tot cas foc petit i vigilar que el lleco (sucre) no es prengui (quedi caramel•litzat).
Al començar espesseir-se es el moment de posar-hi les llesquetes de pa sec o torradetes perquè quedin ben ensucrades; ja en podem fer quantitat, que a tothom els agrada per llaminejar.
Finalment tirem un raget d’aigua per poder treure be les botifarres, les partim i les servim amb un xic de suc i amb les llesques de pa o torrades tot voltant. Bon profit!!!
NOTA: Atenció amb el sucre caramel•litzat i sec: costa de llevar i netejar; sobre tot de la paiella o cassola; feu-ho desseguida mentre encara es un xic calent
Necessitem tres botifarres dolces (mitja per persona), una pela de llimona, pa sec de dos o tres dies o torradetes de pa, mitja lliura de sucre (entre 150 i 200 gms.), vi negre del porró, una paiella pel foc i millor si és una cassola.
Comencem posant la paiella al foc amb el sucre i que ens quedi a punt de carmelo, mentres anem punxant les botifarres; tant bon punt el sucre es lleco hi posem les botifarres, un raget d’oli o una culleradeta de greix per si no en ragessin prou, les cobrim amb aigua –millor calenta-, hi tirem un tros de pela de llimona i un bon raig de vi negre. Deixem que amb poc foc es vagi fent i vigilant que no s’agafi.
Es pot posar moscatell, garnatxa, vi ranci, mistela, fins i tot ressolis, si no es te el porró a punt.
En tot cas foc petit i vigilar que el lleco (sucre) no es prengui (quedi caramel•litzat).
Al començar espesseir-se es el moment de posar-hi les llesquetes de pa sec o torradetes perquè quedin ben ensucrades; ja en podem fer quantitat, que a tothom els agrada per llaminejar.
Finalment tirem un raget d’aigua per poder treure be les botifarres, les partim i les servim amb un xic de suc i amb les llesques de pa o torrades tot voltant. Bon profit!!!
NOTA: Atenció amb el sucre caramel•litzat i sec: costa de llevar i netejar; sobre tot de la paiella o cassola; feu-ho desseguida mentre encara es un xic calent
diumenge, 9 de gener del 2011
11è Concurs de Coques i Cuina de la Botifarra Dolça
Dissabte 26 i diumenge 27 de febrer de 2011
Durant la tarda s’ha fet el concurs de coques. Les premiades han sigut per la Coca més bona Teresa Plana de Vilobí, per la Millor Presentació Elena Lozano de Mata i per la Coca més original Conxi Valls de Salitja. El sorteig entre totes les coques participants ha anat a parar a Cassà.
CUINA
Dia: Dissabte 26
Lloc: Pavelló de Sant Dalmai
Hora: A 2/4 de 9 del vespre presentació dels plats (es prega puntualitat)
BASES DEL CONCURS
Inscripció als establiments col·laboradors durant la setmana de la Fira o mitja hora abans.
Plat a preparar amb un ingredient imprescindible, la botifarra dolça.
Premi al millor plat de cuina
Premi a les millors pomes capsades
POMES CAPSADES DE SALITJA
Ingredients per 12 pomes (varietat verdonzella):
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licors variats (conyac, anís, ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou
Elaboració:
Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.
Buidem les pomes, guardem els taps, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.
COQUES
Dia: diumenge 27
Lloc: Delmes de Salitja
Hora: A 2/4 de 4 presentació de les coques (es prega puntualitat)
BASES DEL CONCURS
Com que el dissabte ens podrem lluïr amb la cuina de la Botifarra Dolça, en aquesta edició del concurs de coques, la Botifarra Dolça no serà ingredient obligatori.
Premi a la Coca Més Bona
Premi a la Millor Presentació
Premi a la Coca Més Original
Tots els participants seran obsequiats amb un detall i un pac de llet ATO Natura. També entraran en el sorteig d'un àpat per a dues persones de dilluns a divendres al restaurant EL MIRADOR DE L'AEROPORT.
NOTA
Els plats i coques presentats al concurs seran cedits com a aportació dels seus creadors perquè puguin ser adquirits en porcions pels visitants i així ajudar al sosteniment econòmic de la Fira. Des de l'organització volem donar el nostre més sincer agraïment per aquesta col·laboració.
COCA REIXADA DE MASSAPÀ AMB BOTIFARRA DOLÇA
Ingredients:
2 bases de pasta fullada
200gr de farina d'ametlla
150gr de mantega
125gr de sucre
2 ous
150gr botifarra dolça
sucre per al carament
Preparació:
S'agafa una base i es posa a una plata. Es barregen els ingredients amb la mantega fosa i s'esmicola una botifarra dolça. Es posa tot damunt la base. Es fa un reixat amb l'altre base i es cobreix. Es pinta d'ou i es fa coure a 180º. Quan està cuita s'hi tira el caramel pel damunt si es vol.
Dolors Teixidor (2011)
Durant la tarda s’ha fet el concurs de coques. Les premiades han sigut per la Coca més bona Teresa Plana de Vilobí, per la Millor Presentació Elena Lozano de Mata i per la Coca més original Conxi Valls de Salitja. El sorteig entre totes les coques participants ha anat a parar a Cassà.
CUINA
Dia: Dissabte 26
Lloc: Pavelló de Sant Dalmai
Hora: A 2/4 de 9 del vespre presentació dels plats (es prega puntualitat)
BASES DEL CONCURS
Inscripció als establiments col·laboradors durant la setmana de la Fira o mitja hora abans.
Plat a preparar amb un ingredient imprescindible, la botifarra dolça.
Premi al millor plat de cuina
Premi a les millors pomes capsades
POMES CAPSADES DE SALITJA
Ingredients per 12 pomes (varietat verdonzella):
250 gr de carn de botifarra dolça
100 gr de pinyons
Ratlladura d’una llimona
Turró de Xixona (trinxat amb la picadora)
1 o 2 copes de licors variats (conyac, anís, ratafia)
2 galetes teules (trinxades)
1 ou
Elaboració:
Agafem els ingredients i ho barregem tot com si fos per fer pilota.
Buidem les pomes, guardem els taps, i hi posem el farcit.
En una plata al forn untada amb mantega, hi fem una primera cuita amb les pomes i després una o dos més.
En el fons de la plata hi posem sucre cremat líquid, una pell de llimona, un pols d’ametlles torrades i trinxades i els licors.
Ho anem regant sovint i guardem una mica d’aquest almívar per tirar al damunt en el moment de servir.
En l’última cuita, treguem els taps, hi clavem pinyons i les ben banyem amb l’almívar.
Vigilar que les pomes no quedin sobtades i escrivellades. S’han de fer a foc molt lent.
COQUES
Dia: diumenge 27
Lloc: Delmes de Salitja
Hora: A 2/4 de 4 presentació de les coques (es prega puntualitat)
BASES DEL CONCURS
Com que el dissabte ens podrem lluïr amb la cuina de la Botifarra Dolça, en aquesta edició del concurs de coques, la Botifarra Dolça no serà ingredient obligatori.
Premi a la Coca Més Bona
Premi a la Millor Presentació
Premi a la Coca Més Original
Tots els participants seran obsequiats amb un detall i un pac de llet ATO Natura. També entraran en el sorteig d'un àpat per a dues persones de dilluns a divendres al restaurant EL MIRADOR DE L'AEROPORT.
NOTA
Els plats i coques presentats al concurs seran cedits com a aportació dels seus creadors perquè puguin ser adquirits en porcions pels visitants i així ajudar al sosteniment econòmic de la Fira. Des de l'organització volem donar el nostre més sincer agraïment per aquesta col·laboració.
COCA REIXADA DE MASSAPÀ AMB BOTIFARRA DOLÇA
Ingredients:
2 bases de pasta fullada
200gr de farina d'ametlla
150gr de mantega
125gr de sucre
2 ous
150gr botifarra dolça
sucre per al carament
Preparació:
S'agafa una base i es posa a una plata. Es barregen els ingredients amb la mantega fosa i s'esmicola una botifarra dolça. Es posa tot damunt la base. Es fa un reixat amb l'altre base i es cobreix. Es pinta d'ou i es fa coure a 180º. Quan està cuita s'hi tira el caramel pel damunt si es vol.
Dolors Teixidor (2011)
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
